Представлю к вашему вниманию рецепты домашнего варения пива.
Апельсиновое пиво
Ингредиенты: 1,6-2,4кг сахара; 100г патоки; 2-3 апельсина; 30-40г апельсиновой корки; 2 столовых ложки дрожжей.
Растворить в воде 1,6-2,4 кг сахара. Добавить 100г вина и вскипятить
раствор. После чего раствор влить в бродильный чан. Туда же добавить
выжатый апельсиновый сок без косточек (2-3 апельсина) и 2 столовых ложки
дрожжей. Перемешивая полученный состав добавить воды до полного
заполнения чана и оставить для брожения при температуре 15-170С, закрыв
крышку бродильного чана и установив гидрозатвор. Через 3 дня добавить к
бродящему составу 30-40 г предварительно измельченной на небольшие
кусочки апельсиновой корки. Еще через 5 дней разлить содержимое по
бутылкам, укупорить и поместить их на хранение в прохладное место.
Аналогично приготовляется лимонное пиво.
Пиво простое
Ингредиенты: 10л воды; 45г хмеля; 1кг патоки; 260мл дрожжей; пшеничная мука.
В 10 литрах воды сварить 45 г хмеля и процедить через салфетку. В
полученный отвар положить 1 кг патоки. Все это вскипятить и для
охлаждения поставить в прохладное место. По аналогии с опарой для
пирогов поставить жидкое тесто из 260 мл дрожжей и пшеничной муки.
Дождаться когда опара подойдет и добавить его в охлажденный к тому
времени раствор, тщательно размешать полученную смесь. Хорошо закупорить
и 6 часов продержать в тепле. Затем поместить емкость в прохладное
место на 3 дня. По истечению срока выдержки разлить пиво по бутылкам,
которые следует укупорить и залить пробки воском либо сургучом.
Темное пиво
Ингредиенты: 800г сухарей сладкого хлеба; 40г ржаного солода; 200г сахара; 200г сухого хмеля; 5 измельченных зерен черного перца.
Смешать в кастрюле 800г сухарей сладкого хлеба, 400г ржаного солода и
100г сахара. Обдать кипятком 200г сухого хмеля и с 5-ю измельченными
зернами черного перца добавить смесь, слегка её подсолив. В стакане
теплой кипяченой воды развести дрожжи и вылить туда же. Добавить к смеси
ещё кипяченой воды и, размешивая, довести до кашеобразного состояния.
Поставить кастрюлю на сутки в теплое место, накрыв её тканью. После
этого налить туда 4,2л кипяченой воды, добавить 100г сахара,
разведенного в стакане с кипятком и, тщательно размешав смесь, накрыть
кастрюлю плотно крышкой и поместить в горячую печь на двое суток. Затем,
вынув из печи и дав остыть, слить жидкость в отдельную посуду, а к
оставшейся смеси добавить 1-3 литра кипятка и через час слить жидкость к
первому отвару. Полученное сусло тщательно размешать и прокипятить.
Сняв пену, процедить через холщовую ткань отвар и, разлив по бутылкам,
провести укупоривание и усиление крышек проволокой. Пиво будет готово к
употреблению через 2 недели хранения в прохладном месте.
Чешское пиво
Ингредиенты: 800г хмеля; 300г ржаного солода; 100г дрожжей; 400г сахара; 2кг сладких мелкотолченных сухарей; 4 столовые ложки соды.
К 800г хмеля залитого 25л кипятка добавить 300г ржаного солода, 100г
дрожжей, предварительно разведенных в двух стаканах теплой воды.
Положить туда же 400г сахара и тщательно перемешать. Через 1,5-2 дня
добавить 2кг сладких мелкотолченых сухарей и залить 18-ю литрами
кипяченой воды. Налить полученный состав в чан накрыть его крышкой и
поместить на три дня в теплое место. После следует охладить и аккуратно
слить настой. К оставшейся в чане массе добавить 4 столовых ложки соды и
3 литра кипяченой воды. Размешать и поставить в теплое место на сутки.
Полученный второй настой смешать с первым, процедить два раза через
марлю сложенную в несколько слоев и разлить по бутылкам. Укупоренные
бутылки хранить две недели в холодном месте.
